По такому вопросу лучше посоветоваться с разработчиками на их официальном форуме. Не думаю, что что-то получится без изменения исходного кода самого Kooboo (но возникнут проблемы с обновлениями).
Вообще мне не очень нравится как реализована работа с пользовательскими ролями в админке, поэтому если мне нужно реализовать интерфейс работы пользователя, например, с контентом, то я делаю это на front-end стороне сайта, не пуская никого в админ-панель.
Но могу ошибаться, т.к. не пробовала реализовать подобной задачи на Kooboo.